Như bài viết trước Bếp 360 đã chia sẻ nước đường bánh nướng cần nấu trước thì nước đường mới ngon và màu đẹp, thì trứng muối lại là 1 trong những khâu quan trọng cũng nên chuẩn bị trước ít nhất 45 ngày hoặc có thể làm nhiều từ trước và cấp đông dùng dần.
Làm trứng muối tưởng chừng như đơn giản nhưng lại không hề dễ. Bởi trứng khi ăn phải cảm nhận được mùi thơm nhẹ không còn mùi tanh của trứng. Lòng trứng không khô, dẻo mềm ăn cảm giác thật dễ chịu và không bứ ở cổ như trứng mua muối công nghiệp.
Với cách làm này thì sẽ muối trong vòng 40-45 ngày là hoàn hảo nhất.
Danh Mục
Nguyên liệu
- 100 quả trứng vịt
- 3l nước
- 1kg muối
- 500ml rượu trắng
- 5 bông hoa hồi, thảo quả và 1 ít quế
Các bước làm trứng muối
– Chuẩn bị cho 100 quả trứng vịt, rửa thật sạch (có thể dùng miếng vải cọ nhẹ) để phơi khô rồi xếp vào bình
– Đun sôi 3l nước + 1kg muối. Nước sôi thì thả 5 bông hoa hồi, 1 đến 2 quả thảo quả và 2 mẩu quế bé dài như ngón tay cái vào đun khoảng 5 phút nữa bắc ra đổ 500ml rượu trắng vào
– Đợi hỗn hợp trên nguội đổ vào trứng ngâm 40 đến 45 ngày.
– Sau khi đủ thời gian thì tháo trứng lấy lòng đỏ nhẹ nhàng rửa qua 1 lần nước lã, sau đó rửa lại 1 lần bằng nước rượu (nên dùng loại rượu trắng giá bình dân cho đỡ phí), rải trứng lên khay, lấy chổi lông phết 1 lớp dầu mè mỏng lên trứng sau đó nướng 150 độ 10 phút, để trứng nguội cất tủ đông dùng dần.
Trứng muối là loại thực phẩm bổ dưỡng và có thể sử dụng kết hợp với rất nhiều nguyên liệu, đặc biệt được sử dụng phổ biến khi làm bánh trung thu trứng muối, bánh trung thu trứng chảy… Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua trứng muối ở ngoài, nhưng vì đảm bảo an toàn và độ tươi ngon thì bạn có thể tự chuẩn bị ở nhà, bởi các nguyên liệu cũng rất sẵn.
